Menù Degustazione Acqua & Terra
Una raffinata selezione di creazioni gastronomiche per un viaggio epicureo.
Menù degustazione Acqua & Terra
Capesante scottate alla cacciatora, soffice patata, fondente all’aglio orsino, puccia croccante
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Gnocchi di semolino al cucchiaio, zuppetta di frutti di mare, cipolla bruciata, salicornia
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Ombrina arrostita, estratto tiepido di cetriolo, coriandolo e zenzero, qualche peperone
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Lombatina di maialino da latte, spugnole, cozze di Pellestrina, cipollotto fresco
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Sorbetto al mango, minestrone di frutta e verdura, sciroppo di sambuco
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Frolla inversa al polline, sorbetto al rabarbaro, fragole, panna acida
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Menù Degustazione | 150 euro a persona
Coperto pranzo a persona
- 12
Coperto cena a persona
- 16
Menù Degustazione con vini in abbinamento | 210 euro a persona
Coperto pranzo a persona
- 12
Coperto cena a persona
- 16
Menu à la carte
Lasciatevi conquistare da un viaggio culinario attraverso i sapori del Mediterraneo dalle influenze esotiche.
Antipasti di Acqua e Terra
Seppia alla plancia, creme nero e piselli
- 36
Capesante scottate alla cacciatora, soffice patata, fondente all’aglio orsino, puccia croccante
- 42
Tartare di branzino, velo di ponzu, arance, finocchi, capperi, latte di pistacchio
- 38
Scaloppa di foie gras scottato, pere, riduzione di saba, pane ai fichi secchi, misticanza
- 44
Battuto di vacchetta veneta leggermente affumicata, salsa verde, pinoli, crema di bufala, cracker fritto
- 40
Zucchina del cavallino gratinata con tofu, mandorle e nocciole, carota di montagna, crescione, levistico
- 32
Pasta, Riso, Zuppa
Risotto selezione karbor alle vongole, ragù di fasolari, alga spirulina
- 38
Gnocchi di semolino al cucchiaio, zuppetta di frutti di mare, cipolla bruciata, salicornia
- 38
Spaghetti senatore cappelli al burro di malga, caviale italiano, sentore agrumato
- 46
Tortelli ripieni di ricotta di bufala, passatina di pomodoro infornato, olive, basilico
- 36
Maccheroncini trafilati al torchio, agnello d’Alpago, carciofi di Sant’Erasmo, Morlacco del Monte Grappa
- 38
Zuppa di fagioli lamon, orzo soffiato, radici spadellate
- 32
Secondi di Acqua e Terra
Polpo scottato, il suo brodetto ristretto, guarnizione mediterranea, patata di montagna al guanciale
- 66
Ombrina arrostita, estratto tiepido di cetriolo, coriandolo e zenzero, qualche peperone
- 64
Lombatina di maialino da latte, spugnole, cozze di Pellestrina, cipollotto fresco
- 64
Chateaubriand, salsa bernese, verdure alla griglia, patate ratte
- 130
Per 2 persone
Fegato di vitello alla veneziana, polenta in due consistenze
- 58
Fondente di fagioli azuki e gialet,verdure del cavallino, jus vegano
- 32
Dessert
Tiramisù Danieli, salsa al caffè
- 24
Variazione al cioccolato
- 24
Frolla inversa al polline, sorbetto al rabarbaro, fragole, panna acida
- 24
Ananas in piña colada, leggermente affumicata
- 24
Palla di neve al limone ripiena di griottines, vin brulé estivo
- 24
Sorbetto: Mango, minestrone di frutta e verdura, sciroppo di sambuco
- 24
Sorbetti: limone, crudo di mela e sedano, olio di prima spremitura, bacche di Timur
- 24
Coperto non incluso
Coperto pranzo a persona
- 12
Coperto cena a persona
- 16
Menù Degustazione Bicentenario
In occasione del nostro bicentenario, vi invitiamo a scoprire il patrimonio culinario unico dell’Hotel Danieli, a Luxury Collection Hotel, Venice, accompagnandoci in un viaggio di degustazione di 7 portate che attraversano le tendenze culinarie in voga negli ultimi 200 anni.
Menù Degustazione
Rulli di aringa alla Guglielmo III
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1822, Omaggio al primo ospite dell’Hotel Royal Danieli
Ostriche in salsa veneziana
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1868, Dal trattato di gastronomia universale “Il Re dei cuochi” curato da Giovanni Nelli
Risotto alla Dandolo
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1909, Da “Cucina classica e moderna” curato da Attilio Peruzzotti
Rocchio di murena alla Bucintoro
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1910, Da “L’arte culinaria in Italia” curato da Alberto Cougnet e Società dei cuochi
Poncio di neve delle Dolomiti dorate
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1930, Da “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” curato da Pellegrino Artusi e reinterpretato da Giovanni Manfredi
Dindo alla Rossini
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1952, Dalla rivista “La cucina italiana” pubblicata dalle sorelle Gosetti
Crespelle soufflées infiammate
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1960, Da “La grande cucina” curato da Luigi Cornacina
Menù Degustazione | € 150 a persona, bevande escluse
Menù Degustazione con vini in abbinamento | € 210 a persona
Venice By Brunch
Ogni domenica dalle 12.30 alle 15.00.
Salumi DOP della nostra terra
Prosciutto cotto in forno a legna al naturale
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Prosciutto di San Daniele
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Mortadella con pistacchi
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Sopressa veneta
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Guarnizione di carciofi di S. Erasmo e giardiniera da noi confezionata
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I formaggi dell’estate
Mozzarella e ovoline di bufala
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Burrata di Barlotti
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Casatella Trevigiana
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Feta greca
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Caprino
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Robiola
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Dal forno Danieli
Focaccia
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Pane carasau
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Pane casereccio a lenta lievitazione
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Pane integrale
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Antipasti
Insalata di mare con verdure croccanti
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Baccalà mantecato con polenta
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Ostriche gratinate
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Sarde in saor
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Tartare di tonno allo zenzero
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Uovo cotto a bassa temperatura con crema al morlacco e tartufo estivo
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Tartare di Fassona piemontese al coltello
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Hummus con polpette vegetali al curry
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Vitello cotto a bassa temperatura con salsa tonnata
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Le Insalate dal Mercato di Rialto
Rucola, misticanza, radicchio, iceberg, carote, lattughino, cappuccio viola al cumino, avocado, olive, variazione di pomodori
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Salse: yogurt ed erba cipollina, Caesar, limone, aceto balsamico
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Insalata greca, panzanella, patate acidulate all’ erba cipollina
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Paste fresche fatte in casa e cotte al momento
Spinosini, gnocchetti di patate, maccheroncini
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Salse: pomodoro e basilico, bolognese, pesto genovese, frutti di mare
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Ravioli di melanzane con gamberi, zucchine e bottarga di Muggine
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Tagliolini al tartufo estivo
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I secondi piatti
Branzino al sale
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Filetto di vitello al pepe verde
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Polpo scottato con pomodoro fresco, capperi, olive e basilico
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Roastbeef tiepido con salsa alla senape
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I contorni
Caponatina di verdure estive
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Patate al cartoccio con crema acida ed erba cipollina
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Pomodori gratinati
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Verdure alla griglia
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Cucinare con il sole a zero impatto ambientale…solo con il bel tempo
Zuppa di pesce cotta con Cucina Solare, verdure di S. Erasmo e crostoni di pane
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Impepata di cozze
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Moscardini in umido
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Ferrari Trento 1902 bubbles
Ferrari Perlé, Trentodoc
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Ferrari Perlé Rosé Riserva, Trentodoc
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I dolci
Tiramisù Danieli
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Crostate con farina Petra alla frutta
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Tortino caprese
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Millefoglie con crema alla vaniglia
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Panna cotta di malga
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Frutta fresca tagliata
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I classici mignon della nostra pasticceria
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Prezzo
€145 a persona, Ferrari spumante, iva e servizio inclusi
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