Menu a' la carte | Cena

Croccante armonia di verdure, infuso di erbe con tofu biologico scottato alla soia, sorbetto all’olio di oliva
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Incontro di mozzarella di bufala, pomodoro ramato, misticanza e burratina di Andria al basilico fresco
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Perle dell’oceano scottate su tiepida vellutata di zucchine e basilico, caviale di salmone pregiato

Insalata di scampi confit con agrumi, misticanza di campo alle erbe aromatiche

Battuto al coltello di filetto di manzo piemontese con le sue guarnizioni, croccante di carciofi e Parmigiano stagionato 36 mesi, vinaigrette di lamponi

Duetto di Prosciutto Crudo e Culatello di Sauris, erborinato di malga con grissini aromatici all’olio extra vergine, fresca insalatina di frutta

Passatina di fagioli borlotti alla veneziana con olio al rosmarino ed aglio
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Spaghetti alla chitarra di nostra produzione in salsa di pomodorini marinati, vongole veraci e polvere di bottarg

Risotto con caviale (25 gr) Sevruga di produzione Italiana, Vodka ed erba cipollina
Cottura minima 20 minuti

Gnocchetti al limone con gamberi rossi di Sicilia, asparagi bianchi e verdi del Cavallino

Maltagliati di polenta Taragna al ragù di agnello, dolci piselli novelli al profumo d’arancio

Cannelloni di spinaci e scamorza affumicata su delicata crema al latte, tartare di pomodoro e basilico
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Vellutata di fave con cuore di formaggio caprino, perle nere al tartufo ed olio agli spinaci

Rombo al forno su millefoglie di patate e pomodorini, olive taggiasche e capperi in fiore
Peso netto per persona 400 gr. ca. - Peso lordo 1000 gr. ca.
Cottura minima 30 minuti

Pescatrice, ricciola,gamberoni, San Pietro, rombo con vegetali brasati e maionese biologica al wasaby

Aragostella dell’Adriatico con insalata di pere, scalogno confit all’aceto balsamico invecchiato e composta di primavera

Darna di branzino da lenza, giardino di verdure primaverili e dolce salsa di porri

Filetto di manzo piemontese,(200 gr), sauté di asparagi verdi e patate in salsa di foie gras alla Rossini

Carrè di agnello in crosta di erbe aromatiche, croccante di patate e petali di pomodoro confit

Petto di pollo biologico su ratatouille al garam masala e chutney di mango, tortino di riso basmati alle mandorle

Verdure di stagione al vapore

Asparagi al Parmigiano stagionato 36 mesi

Insalata mista

Carciofi stufati all’aglio, prezzemolo e menta

Verdure brasate al forno con sale di Maldon

Cubi di patate al forno con profumo al fior di rosmarino