Menu a' la carte | Cena

Armonia di verdure caramellizzate all'olio di oliva con tofu biologico scottato alla soia
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Tartare di manzo selezionato con insalatina aromatica

Incontro di pomodoro e mozzarella di bufala con burratina di Andria all'olio aromatico al basilico
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Terrina di sogliole in saor di cipolle rosse, polentina di fagioli borlotti con scampi in salsa di acciughe, insalatina di granseola

Terrina di foie gras in alga nori, pan brioches al tè verde, composta di arance speziate

Risotto con castagne e funghi del sottobosco, erba cipollina, sale rosso delle Hawaii
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Maltagliati di farina di polenta taragna con ragù di vitellone e funghi selvatici, pepe del Bengala

Zuppa di fagioli alla veneta con piccoli ditali di pasta

Tagliolini all’astice con pomodorini disidratati all’anice stellato e babaganush di melanzane

Spaghettini con vongole veraci e zucchine, olio leggermente piccante all’aglio e menta

Leggero consommé di pollo biologico con tofu e piccoli canederli vegetariani agli aromi d’Oriente

Rombo del Mediterraneo al forno con patate, capperi di Pantelleria, olive e pomodoro
Peso netto per persona 400 gr. ca. - Peso lordo 1000 gr. ca.
Cottura minima 30 minuti

Branzino, rombo, gamberone gigante, scampo

Filetto di sogliola e scampi croccanti su fiore di Polenta bianco perla all’olio di rosmarino

Filetto di vitello da latte con timballo di patate alla crema e noce moscata, scalogno al sale, salsa di animelle e spugnole

Guancetta di manzo brasata con soffione di patata al profumo di tartufo e misto di cavolo

Lombo di agnello francese con timballo di patate e mozzarella, scaloppa di foie gras alla composta di mele cotogne

Scelta di verdure di stagione al vapore o alla griglia

Varietà di insalate miste

Patate croccanti aromatizzate alle erbe

Sauté di funghi misti di stagione al profumo di aglio e prezzemolo